本文標(biāo)題：" 脂質(zhì)照脂肪酸組成不同分為哪些類(lèi)別？"
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脂質(zhì)的分類(lèi)若依照結(jié)合單元分子的不同:
單純脂質(zhì)(Simple Lipids ) ，包括中性脂肪及蠟 。
複合脂質(zhì)(Compound Lipids ) ，包括醣脂質(zhì)、磷脂質(zhì)和脂蛋白 。
衍生脂質(zhì)(Derived Lipids ) ，包括類(lèi)胡蘿蔔素、脂肪酸和維生素D、E、K。
若依照脂肪酸組成的不同:
乳脂族(Milk Fat Group)。
月桂酸族(Lauric Acid Group) 。
油酸-亞油酸族(Oleic-Linoleic Acid Group)。
次亞油酸族(Linolenic Acid Group)。
動(dòng)物油脂(Animal Fats)。
水產(chǎn)動(dòng)物油脂(Marine Oil)。
食品中脂質(zhì)的含量依照食品的種類(lèi)、組成分及加工特性而不同。
各類(lèi)食物脂質(zhì)含量請(qǐng)參看表2-8。
新鮮牛乳脂肪含量約為3.7~4.0%。
乳粉則因脫水乾燥，脂肪上升為27%。
冰淇淋約含12%脂肪。
雞蛋脂質(zhì)含量為12%，而蛋黃則為29%。
肉類(lèi)脂質(zhì)依照部位及加工的不同，其含量約為15~50%。
牛油、豬油、蔬菜油等烹調(diào)油脂，其脂質(zhì)含量為100%。
奶油及人造奶油脂質(zhì)含量約為81%。
市售沙拉醬則依照配方的不同，脂質(zhì)含量為40~70%。
一般種子富含油脂，花生含48%脂質(zhì)，黃豆則含18%。
大部分蔬果脂肪含量很低，但是酪梨含有16%的脂肪。
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